Utilizziamo solamente semola di Grano Duro antico di alta qualità Senatore Cappelli non trattato e coltivato nei nostri campi di Albettone, alla base dei Colli Berici in Veneto.

Una delle particolarità del nostro grano è che dà una tipica colorazione scura della nostra pasta (simil integrale). Data dalla nostra scelta di setacciare una sola volta la farina, così da mantenere tutte le proprietà nutrizionali del grano che altrimenti raffinandolo troppo andrebbero perse.

Non siamo certo noi a scoprire le qualità di questo grano, ma lo abbiamo scelto come il principale protagonista della nostra storia del gusto. Questo grano antico, fu "inventato" ad inizio Novecento dal geniale agronomo Nazareno Strampelli, incrociando alcune varietà di grano per ottenere un ibrido con qualità migliori.  Selezionato prima che venissero introdotte le colture intensive degli anni 60, il grano Senatore Cappelli è a tutti gli effetti un grano antico, e conserva in sè tutte quelle caratteristiche che lo contraddistinguono dai grani moderni. La richiesta sempre maggiore di pasta da parte del mercato ha portato a privilegiare dei grani diversi, la cui farina raffinata è sicuramente di più facile lavorazione, ma è carente a livello nutrizionale. Data la sua morfologia a spiga alta, il grano Senatore Cappelli non ama essere concimato troppo, infatti una cultura intensiva con concimi chimici e pesticidi, produce l’effetto contrario a quello atteso: crescerebbe troppo e si spezzerebbe. Tutte queste caratteristiche portano il nostro protagonista del gusto ad avere proprietà e valori nutrizionali migliori rispetto  ai grani comunemente usati. Maggiori quantità di flavonoidi e di antiossidanti, e una presenza maggiore di fibre, conferiscono inoltre al nostro grano  una digeribilità migliore, influendo in modo positivo sulla colesterolemia, sullo stato infiammatorio e sulla funzionalità intestinale. Il suo sapore intenso e aromatico assomiglia molto al profumo del pane cotto a legna, quando si cala la pasta nell’acqua bollente, quest'ultima si sporca immediatamente di amido e il suo sapore invade le narici. Esso rappresenta al 100% l’eccellenza del prodotto italiano ed è per questa ragione che lo abbiamo scelto e coltivato direttamente  nei nostri campi senza alcun tipo di trattamento.

Maciniamo rigorosamente a pietra per non perdere le qualità nutritive ed organolettiche del germe di grano, che non viene decorticato, i cui scarti vengono riutilizzati come mangime per le nostre galline.

Il nostro grano viene rigorosamente macinato in un mulino a pietra, poco distante dalla nostra azienda: Maciniamo a pietra esattamente come l’uomo fa da circa 6000 anni, quando capì l’importanza dell’utilizzo del germe di grano tritato e mescolato con l’acqua per creare il pane. La pietra rappresentava l’elemento principale per la lavorazione dei grani. I processi industriali per velocizzarne la resa si sono affidati a macine a cilindri costruiti con materiali moderni, privilegiando la resa alla qualità. Un ‘alterazione significativa dei tempi interni necessari alla macina. Il calore prodotto dall’attrito dei cilindri danneggia e altera irrimediabilmente la qualità del grano, privandolo di elementi nutritivi essenziali.  tutti gli elementi del chicco di grano vengono alterati: dalla parte più ricca di amido, l’endosperma, fino al germe di grano ricco di vitamina E e di minerali, passando per la parte più esterna, la crusca. Mentre la produzione industriale elimina tutto tranne il germe, la nostra lavorazione prevede l’utilizzo di ogni parte del grano sopra citate, conferendo alla farina non solo un gusto più ricco, grazie all’apporto del germe di grano e delle fibre, ma anche un apporto completo dal punto di vista nutrizionale, indispensabile per il corretto funzionamento dell’intestino. Chi sceglie questa farina e questi metodi di lavorazione sceglie la salute

Le nostre uova provengono direttamente dalle nostre galline allevate a terra in totale libertà e nutrite principalmente con grano turco e crusca derivata dagli scarti di lavorazione del grano stesso. L’utilizzo dell’albume conferisce all’impasto l’aggiunta di tutte le proprietà nutritive antibatteriche e nutrizionali che sono contenute nel bianco delle uova.

Per produrre 15kg di pasta ci vogliono 10kg di farina e 100 uova. La nostra azienda agricola alleva circa 50 galline in totale libertà, perché una gallina felice fa uova più buone. Ognuna di esse viene nutrita principalmente con granturco e scarti di mulino, nel loro cibo non sono presenti antibiotici di nessun tipo, riducendo a zero la possibilità di sviluppare l’antibiotico-resistenza nelle persone, con grandi vantaggi sia salutari che economici. Ogni gallina in media deposita un uovo al giorno, ciò significa che è impossibile per noi produrre una quantità maggiore di 15 kg di pasta ogni due giorni. Seguendo i ritmi che la natura ci impone e non imponendole i nostri, rispettiamo la natura stessa e l’ambiente che ci circonda, non alteriamo l’equilibrio biologico degli elementi, otteniamo un prodotto sano e soprattutto salutare. La qualità del cibo infatti rappresenta la via principale per la salute del corpo…e la tranquillità dell’anima.

Impastiamo direttamente in Azienda, trafiliamo rigorosamente al BRONZO, tagliamo manualmente ed essicchiamo lentamente con metodi naturali, senza l’uso di forni, e puliamo i macchinari con un sapone a base di aceto,limone e sale di nostra produzione per non lasciare alcuna traccia di elementi chimico/industriali nei macchinari di impasto. In un ambiente sano e certificato ricavato in un locale della nostra azienda agricola, impastiamo e diamo forma alle nostre idee del gusto. Il minor tenore proteico del nostro grano lo rende inadatto ad essiccazioni rapide , per questo lasciamo all’impasto il tempo necessario di amalgamarsi ed essicchiamo lentamente la nostra pasta con l’aiuto di semplici ventilatori per circa 48 ore a seconda del formato, a temperature inferiori ai 40 gradi, affinché la pasta possa tenere la cottura. Anche in questa fase della preparazione attendiamo pazientemente che i ritmi della natura completino i loro processi, mantenendo inalterato l’equilibrio uomo-ambiente. Equilibrio che viene ulteriormente mantenuto con l’uso di un sapone 100% naturale a base di aceto,limone e sale (prodotto da noi stessi) per la pulizia dei macchinari di impasto, per evitare di avere eventuali residui chimici nelle macchine impastatrici. Mettere la salute del consumatore al centro della nostra mission risulta evidente anche da queste “piccole” cose.

Utilizziamo solamente acqua proveniente da una sorgente vicentina ai piedi delle piccole dolomiti, quest'acqua nasce in un ambiente incontaminato e di rara bellezza, ha un gusto deciso ed autentico dato dal giusto equilibrio dei minerali presenti. Imbottigliata in vetro per salvaguardare e preservare le meravigliose terre in cui viviamo dalla plastica. Inoltre
Il vetro è un materiale autentico che garantisce
il mantenimento ottimale delle proprietà organolettiche.